Rượu Raki Thổ Nhĩ Kỳ: Quốc Tửu Và Cách Thưởng Thức

Rakı là rượu chưng cất từ nho, tẩm hương hạt hồi, được coi là quốc tửu Thổ Nhĩ Kỳ. Rượu trong suốt, gặp nước thì chuyển trắng đục. Cách uống: rót rakı vào ly cao, pha 1 phần rượu với 1–2 phần nước lạnh, đặt một ly nước lọc riêng bên cạnh, nhấm nháp chậm suốt bữa. Đồ nhắm kinh điển: phô mai trắng và dưa lưới, mezze, cá nướng. Câu chúc: "Şerefe!". Người mới nên gọi phần nhỏ (tek), pha loãng, ăn kèm đồ ăn. Rakı không có trong thực đơn tour, có thể gọi thêm.

Người Thổ có câu đùa: rakı không uống để say, mà để ngồi lâu. Một chai rakı trên bàn nghĩa là bữa tối sẽ kéo dài tới khuya.

Nếu bạn muốn thử, đây là trình tự một bàn rakı, từ lúc gọi tới lúc nâng ly.

Ly rakı màu trắng đục bên cạnh ly nước lọc và đĩa phô mai trắng

Rakı là gì, nói ngắn

Rượu chưng cất từ nho, tẩm hương hạt hồi. Cùng họ với ouzo của Hy Lạp hay pastis của Pháp. Khi chưa pha thì trong như nước. Thêm nước vào, tinh dầu hồi tách ra làm rượu trắng đục như sữa.

Thương hiệu phổ biến nhất là Yeni Rakı, bên cạnh dòng Tekirdağ. Người Thổ có hẳn một khái niệm cho việc này: rakı sofrası, "bàn rakı", nơi rượu, đồ nhắm và câu chuyện đi cùng nhau hàng giờ.

Chai Yeni Rakı và ly rakı cao mảnh trên bàn ăn

Nghi thức bàn rakı, từng bước

Bước 1 – Gọi rượu

Ở quán, rakı bán theo phần: tek (phần nhỏ) hoặc duble (phần đôi). Bàn đông thì gọi chai nhỏ. Người mới nên bắt đầu bằng tek.

Bước 2 – Gọi đồ nhắm

Cặp không thể thiếu là phô mai trắng (beyaz peynir) và dưa lưới. Mặn béo của phô mai, ngọt mát của dưa cân lại vị hồi rất khéo. Sau đó mới tới mezze và cá.

Bước 3 – Rót rakı trước

Rót rượu vào ly cao, mảnh. Thường chỉ một phần ba ly.

Bước 4 – Châm nước lạnh

Thêm nước lạnh tới khi rượu trắng đục và vừa miệng, khoảng gấp một đến hai lần lượng rượu. Có người thêm đá, nhưng nhiều người Thổ thích cho đá sau, khi rượu đã pha.

Bước 5 – Đặt ly nước lọc bên cạnh

Mỗi người hai ly: một ly rakı, một ly nước. Nhấp xen kẽ để vị hồi không quá gắt.

Bước 6 – Nâng ly

Chạm ly, nhìn vào mắt nhau và nói "Şerefe!" (chúc sức khỏe, đọc gần như "sơ-re-phê").

Bước 7 – Uống chậm

Nhấm nháp suốt bữa, mỗi ngụm đi cùng một miếng ăn và một câu chuyện. Không ai cạn ly kiểu "trăm phần trăm".

Bàn rakı sofrası với nhiều món mezze ở quán meyhane Istanbul

➤ Xem tiếp: Mezze – món khai vị Thổ Nhĩ Kỳ gồm những gì?

Vị thế nào?

Vị hồi gần giống cam thảo, hơi ngọt hậu, cay nồng ở cổ. Có người mê ngay ngụm đầu. Có người thấy giống thuốc ho.

Nhiều khách đoàn mình thử một ly cho biết, rồi chuyển sang trà Thổ. Hoàn toàn bình thường.

Người mới nên và không nên

Uống ở đâu?

Đúng điệu nhất là các quán meyhane ở Istanbul, nhất là khu Beyoğlu, hoặc nhà hàng nhìn ra Bosphorus, biển Aegean. Bàn rakı gần như luôn là bữa tối.

Rakı không có trong thực đơn tour. Muốn thử, bạn có thể gọi thêm vào bữa tối ở nhà hàng, tự thanh toán phần đồ uống.

Đoàn khách TravelVietnam Hà Nội tháng 10/2026 trong bữa tối ở Thổ Nhĩ Kỳ

Mua mang về

Siêu thị, cửa hàng rượu có giấy phép và khu miễn thuế sân bay đều bán. Rượu ở Thổ Nhĩ Kỳ chịu thuế cao nên không rẻ. Nhớ kiểm tra quy định số lượng rượu được mang về Việt Nam trước khi mua nhiều.

➤ Tham khảo thêm: Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ: món nhất định phải thử